速冻库二三事，来看看！

所谓速冻，是指食物快速通过其z*大冰晶生成区，在平均温度达到-18℃时结冰的方法。在冷冻过程中，食物会发生各种变化，如物理变化(体积、热导率、比热、干耗等)。)，化学变化(蛋白质变性、颜色变化等)。)，细胞组织的变化，以及生物学和微生物的变化等。速冻食品的特点是z*在很大程度上保持了食品原有的营养价值、色泽和风味。也就是说，在冷冻过程中，需要保持速度凭证，这样食品的上述变化才能达到z*的可逆性。大型速冻库都是冷库的一部分，与其他库区(低温库、凉库等)建在一起。).如果要建小型速冻仓库，可以选择组合式冷库，业内称之为装配式冷库。这种组装式冷库节约成本和施工时间，功能齐全。

速冻有以下优点:

(1)避免细胞间形成大冰晶。
(2)减少细胞内的水分流出，减少解冻过程中的汁液流失。
(3)溶质与食物组织、胶体及细胞组织中各种成分的接触时间明显缩短，浓度的危害性降低到z*的低水平。(4)食物迅速降至微生物生长活性温度以下，有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。
(5)食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性。

二、速冻贮藏与冷藏保鲜贮藏的区别。

我们通常把保鲜储藏室、冷藏室和冷冻室称为冷库，但它们之间还是有很大的区别。根据我们投放的不同产品和对冷库温度的要求，我们通常将冷库分为以下几类:

1.保鲜仓库。

保鲜仓的温度一般为0℃~5℃，主要用于保鲜，即农产品的原有品质和新鲜度将在很大程度上长期保持，农产品的活体尽量不死亡，细胞在冷藏过程中处于休眠状态，从而减少营养的损失，保持新鲜品质。这一般适用于水果和蔬菜。如今，果蔬产业集中在种植上。在运输和销售过程中，不可避免地要利用冷库来保持果蔬的营养成分。

2.冷藏。

冷库的温度一般为-15℃ ~-18℃。一般来说，食物会不时地一步一步地放入冷库。一段时间后，冷库温度达到-18℃，不定期、不定时提货。对“一段时间”没有具体要求，是典型的冷库。比如肉类、水产品等对储存温度要求较高，以防止内类变质。而且在销售过程中没有定期取出存放，大型超市的冰箱都是冷库。

3.速冻仓库。

速冻库的温度一般为-35 ~-40℃，低温冰箱的温度一般为-18 ~-20℃，速冻物料长期储存使用。它使用各种制冷设备，即人工制冷，使室内保持一定的低温。许多食物，如冰淇淋和海鲜，需要储存在-25℃才能不变质。比如冰淇淋储存在-25℃以下，它的香味就会流失。海鲜的味道和口感差很多。冷库的特点是:食物不时地一步一步地放入冷库。一段时间后，冷库的温度达到-25℃。在此期间冷库没有特殊的设计工艺和技术要求，但对冷库的温度有严格的要求，在-22℃到-25℃之间。这是典型的冷库。与保鲜库相比，冷冻库的机理有很大不同。温度过低会造成肉类、海鲜等食物的细胞和组织死亡，新鲜度会受到很大影响。因此，对于果蔬和肉类的储存，温度越低越好。

三。设计速冻冷库要特别注意什么？

速冻冷库不同于其他冷库。速冻冷库对冷库的制冷效果有很高的要求。只有速冻冷库的温度和冷冻效率合格，才能达到速冻效果。设计速冻冷库要特别注意什么？

1.了解冷库的用途，前往冷库现场实地考察，收集冷库参数。冷库场地的具体参数非常重要。冷库场地的实际大小和周围环境对冷库设备和冷库施工图有直接影响。

2.根据冷库要储存物品的特点，选择合适的冷冻温度和冷冻时间。不同类型的产品有不同的温度要求。例如，金枪鱼和其他新鲜产品有不同的温度要求。只有当冷冻产品的中心温度达到-50℃时，鱼的质量才能得到保证。所以，速冻库要准确了解产品的特性！

确定以上两点后，再选择冷库设备和配件进行速冻冷库。

四。安装速冻冷库的注意事项。

1.速冻冰箱的基础受低温影响，土壤中的水分容易冻结。由于土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂和整个建筑结构变形，严重时会使冷库无法使用。因此，速冻冷库的地面不仅要有有效的保温层，还要在保温层下进行处理，防止土壤冻结。

2.速冻冷库安装有不锈钢板、压花铝板、彩钢板和复合塑料钢板作为面板，硬质聚氨酯泡沫作为保温材料。复合墙板采用先进技术制造，重量轻、比强度高、隔热性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、无毒、防霉，在较低温度下使用更能显示其优越性。图书馆内外面板均采用彩钢板(基材为镀锌钢板)。库板的核心材料是发泡硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫板。除地面外，所有构件均在专业工厂按统一标准预制，现场拼装，施工进度快，工期短。

3.速冻冷库分为L、D、J三个等级，贮存温度分别为5~-5℃、-10~18℃和-20~-23℃。专用冷库可达-30℃以下，可满足不同需求。用于储存丰富的肉类、水产品、禽蛋、乳制品、水果、蔬菜和工业原料。

4.速冻冷库安装、拆卸方便:库体与面板墙内预埋件采用按钮方式连接，安装、拆卸、携带方便，组装、启动时间短。安装周期仅为民用冷库的1/30~1/20，中小型冷库3~5天即可交付，特别适合部队、厂矿、边远地区等流动单位使用。

5.由于速冻冷库性能优异，冷却速度快，保温时间长。与其他冷库相比，一般可节能30-40%。

五、速冻冷库使用和维护注意事项:

1、防止建筑结构冻融循环，冻脆、冻透。

2.保护地板免受冰冻和损坏。

3.使用速冻仓库时，应根据设计要求充分发挥冷冻冷藏能力，保证生产安全和产品质量，并保持冷库建筑结构。仓库要有专门的团队管理，责任要落实到每一个人，每一个仓门，每一件设备工具上。

4.速冻库采用保温材料，具有怕水、怕潮、怕热风、怕冷的特点。有必要保持冰、霜、水、门和灯就位。

5.速冻仓库必须合理利用储存能力，不断总结和改进货物的堆放方法，安全合理地安排储存空间和堆放高度，提高冷库的利用率。堆放应牢固整齐，便于清点、检查和进出。