冷库除霉的几种方法，收藏啦！

　　【冷水机】霉菌一般生长在阴暗潮湿的地方，能够适应较低的温度。通常在高温库中，情况z*严重。霉菌在冷库内生长，孢子会到处飞扬，进而污染库内存放的货物、产品。霉菌本身是无害的，不产生毒素，但若生了霉菌商品外观会大打折扣，同时它会促使肉类腐烂。所以除霉工作一直受到人们的重视，但现有的除霉方法虽然不少，但是实施起来都不方便。还需要继续研究改进。

目前除霉方法有三种:机械除霉、物理除霉和化学除霉。

一、机械除霉方法:

就是清洗和根除发霉的部分，这也是结合其他发霉的方法。机械除霉法中有一种空气洗法，即在进风口安装喷水器，空气在循环过程中通过水冲洗掉霉菌孢子。这种方法和现在的湿式空气冷却器一样，可以减少霉菌。

二。物理除霉方法:

它利用温度、湿度、紫外线、高频电、铜丝网过滤等物理手段去除霉菌。霉菌生长的温度一般在-6℃到40℃之间。因此，在低温储存中很少看到霉菌生长，热碱性水也可以杀死工具和设备上的霉菌。霉菌的生长与温度密切相关，所以温度控制只能适当使用。利用紫外线去除霉菌是一种很好的方法，不仅可以杀菌，还可以去除霉菌，还具有一定的除臭效果。但是，它只能对直接照射的部分起作用。一般每立方米使用0.33 ~ 3瓦的紫外光，在2米以外的区域照射6小时即可杀灭微生物。然而，紫外线的作用受温度和湿度的影响。越接近微生物生长的常温，湿度越高，杀菌防霉能力越强。紫外线会促进脂肪的氧化，所以使用时要注意。铜丝网过滤器是在上风口安装一个由铜丝制成的网，可以杀死一些霉菌。

三。化学除霉法:常用的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化钠、羟基苯甲酸钠等。

1.乳酸法:是一种可靠的消毒方法，可以防霉、杀菌、除臭。使用方法是先将仓库清洗干净，每立方米用1毫升粗乳酸，每份乳酸加入1 ~ 2份清水，将混合溶液放入瓷盆中，放入电炉中加热蒸发。一般要求将药液的蒸发控制在半小时到3小时左右。然后关闭电炉，封门约6 ~ 24小时，使乳酸与细菌或霉菌充分相互作用，从而达到消毒的目的。经中国湖南商务局肉类公司“防霉实验组”实验证明。每立方米一毫升的乳酸消毒液，对仓库的除霉杀菌有一定的效果。消毒后，仓库里的细菌和霉菌减少了70%。

2.二氧化碳法:在任何浓度下都杀不死霉菌，只能延缓霉菌生长。当室内空气中二氧化碳浓度在0℃时达到40%时，可以完全阻止霉菌的生长。然而，当其在空气体中的浓度超过20%时，肉会由于变性血红蛋白的形成而变色。一般认为，在0℃条件下，当室内二氧化碳浓度为10%时，冷藏室内冷却肉的货架期可延长至1次以上。

3.臭氧法:是一种很好的方法，既能杀菌，又能除霉除味。在这种方法中，应该使用臭氧发生器将空气体中两个原子的氧气裂解成两个原子的臭氧。形成的臭氧泵入冷库，浓度约为1 ~ 3 mg/m3。但臭氧是强氧化剂，会使瘦肉褪色，氧化脂肪。同时臭氧对人体黏膜有刺激性，使用时要注意。

4.甲醛法:即福尔马林蒸汽法。这种方法可以解毒杀菌，但是福尔马林有很强的气味，被肉吸收就不能吃了。同时福尔马林对人的刺激性很大，使用时要注意安全。使用这种方法时，仓库应取出空并清理干净。一般每立方米使用15毫升福尔马林。把福尔马林变成蒸汽有两种方法:一种是把福尔马林放在密闭的桶里，通过管道放入冷库，然后在底部燃烧；一种是将福尔马林放在敞口桶中，放在冷库中，操作人员会放入适量的高锰酸钾或生石灰，然后加入一些水。发生气体时，人员会走出去，关上仓门。用福尔马林蒸汽消毒数小时，然后在室内用氨水吸收福尔马林的气味，再完成通风消毒。

5.漂白粉法:用4%漂白粉溶液刷洗，消毒效果好。如果5份漂白粉加7份烧碱比较好，消毒几个小时，通风排气。

6.氟化钠法:墙面涂2%氟化钠，20%高岭土，0℃下可防霉1 ~ 2年。

7.羟基苯甲酸钠法:用2%的羟基苯甲酸钠溶液除霉。这样，气味就不会传递到肉上，器皿也不会被腐蚀，但在上漆时要采取保护措施。